Recetas de cocina Salmuera pato salvaje, salmuera de pato salvaje.

Recetas de cocina Salmuera pato salvaje, salmuera de pato salvaje.

A menudo se quejan acerca de pato salvaje. Rick le gusta bien, pero para mí, su sangrienta y de gusto fuerte y hace mi rizo nariz cada vez que comen. Supongo que es a cada uno lo suyo, pero yo estaba muy decidido a recibir it– alguna manera, de alguna manera. Si se prepara correctamente, creo que cualquier cosa puede tener buen sabor.

pato salvaje es muy oscura, como se puede ver en la foto a la derecha. El color es casi púrpura o azul y esto es debido al hecho de que los patos son muy sangrienta. Para deshacerse de la "gamey" gusto, usted tiene que tratar de sanguijuela a cabo tanta sangre como sea posible. En la foto superior, el pato se ha curado en salmuera durante 3 días, dejando un exterior muy ligera y un hermoso color rojo rubí en el interior. Hemos intentado salmuera antes, pero se hizo el pato muy salada. Así que esta vez, se utilizó una combinación de una salmuera salada luz y sólo agua fría. También extendemos el tiempo encurtido, ya que lleva más de un día para obtener todo lo que la sangre fuera. Cuando llegó a la hora de cocinar, dijo Rick, "Salvaje duck– la otra carne blanca!" La carne ya no olía y sabía "de gusto fuerte." Usted no tiene que la salmuera durante 3 días enteros, como lo hicimos. Creo que 2 días no tendrán ningún problema. También depende de su propio gusto.

Ingredientes: Debería ser suficiente salmuera para los pechos de 2 patos

– 4 tazas de agua

– sal kosher 1/4 taza

– 1/4 taza de azúcar morena

1. En una cacerola, llevar el agua a ebullición. A continuación, añadir la sal kosher y el azúcar moreno. Mezclar hasta que se disuelva. Apagar el fuego y dejar que se enfríe salmuera.

Nuestros pechugas de pato se cortan en trozos grandes. Puede hacer lo mismo o mantenerlos conjunto.

Ver el grado de oscuridad que son?

2. Mueva los pechos a un recipiente no reactivo.

3. Sumergir las pechugas de pato con salmuera refrigerada, cubriendo por completo. Es importante que permita la salmuera se enfríe por completo. La adición de salmuera caliente / caliente va a arruinar su carne y fomentar el crecimiento bacteriano.
Tapar y guardar en la nevera. Salmuera durante la noche y reemplazar la salmuera con sangre con agua de hielo al día siguiente.

Cambie el agua cuando se pone sangrienta.Hicimos esto durante tres días. No hicimos uso de una salmuera salada b / c que no quería añadir más sal a la carne. El agua funciona bien. Después de tres días, la carne se verá la luz en la parte exterior de este tipo, casi gris. Retire los pechos desde el agua con sangre, enjuague con agua fría y seque con una toalla de papel. Usted está listo para cocinar!

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