Slade ahumados caballa Filetes …

Slade ahumados caballa Filetes ...

ingredientes

  • 8 filetes de caballa, alrededor de 90 g (3.OZ) cada uno
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negro
  • 200 cohetes (rúcula) hojas g
  • el jugo de un limón
  • rodajas de limón, para servir
  • Para la salsa de grosella negra
  • 200 g de grosellas negras
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez

Método

  • Para la salsa de grosella negra, colocar las grosellas negras y azúcar en una cacerola a fuego medio y cocine durante 2-3 minutos hasta que los jugos están llenos de la fruta.
  • Añadir el vinagre, a continuación, retire la cacerola del fuego y reservar.
  • Remojar astillas de madera para su ahumador en agua antes de su uso, a continuación, añadir a la parte inferior del fumador y el lugar en una cocina de gas o una estufa. Alternativamente, añadir un poco de la quema de carbón y permitir que los chips de calor.
  • Coloque un pedazo de papel de aluminio sobre la parrilla fumador y perforar unos orificios de ventilación en ella con un cuchillo afilado.
  • Cepille los filetes de caballa en cada lado con aceite de oliva, a continuación, se sazona con sal y pimienta negro. Coloque el pescado en el papel de aluminio y cocinar según las instrucciones del fabricante durante unos 15 minutos.
  • Retire el pescado del fumador. Coloque 2 filetes superpuestas en cada plato y servir con unas hojas de rúcula rociados con jugo de limón y se sazona con sal y pimienta negro, con una cucharada de salsa de grosella negra y una rodaja de limón.

notas

Kevin dice, "Cuando los caballa son en al Slade, se’s de pie-habitación en el muelle mientras cientos descienden para coger el pescado más fresco para la cena. Debido a que la caballa es un pescado azul, recomendaría remojo los filetes en un poco de agua salada durante unos 20 minutos antes de fumar, ya que esto ayudará a secar el pescado y, por lo tanto, ayudar al proceso de ahumado y mejorar el sabor del plato."

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